Propionatul de calciu, sarea de calciu a acidului propanoic, este folosit ca un conservant al mancarii in paine si alte produse de patiserie pentru a preveni cresterea bacteriei si mucegaiului.
Toti caii de curse sunt testati pentru Dioxid de Carbon Total (TCO2) de biroul de comisar de curse. Propionatul de Calciu prezent in mancare poate creste Dioxidul de Carbon Total la cai peste nivelele acceptabile. Se crede ca nivelul ridicat de Dioxid de Carbon Total ajuta la imbunatatirea performantei cailor, anuland efecte, cum este oboseala a acidului lactic acumulat natural. Calul cu un test pozitiv este declarat ineligibil pentru a se intrece, iar antrenorul este responsabil pentru ceea ce se intampla.
Cu cateva decenii in urma, cresterea Bacillus mesentericus in produsele de patisere a fost o problema serioasa. Cu tehnologia avansata si igienta imbunatatita, brutarii au avut succes in eliminarea sanselor precum stricarea. Cresterea cererii a dus la o intorsatura rapida a bunurilor de patiserie terminate. Acest lucru a fost de asemenea un ajutor considerabil in scaderea riscului de a se strica. Cu toate acestea, brutarii de multe ori au de a face cu cresterea aluatului, in timp ce conditiile in brutarii sunt favorabile pentru o astfel de crestere.
Cercetari si cateva studii au afisat ca propionatul de calciu actioneaza ca un agent antibacterial si anticiuperci, si este folosit ca si conservant in cateva produse de mancare. Ca propionatul de sodiu, previne cresterea bacteriei si a mucegaiului in mancare. Vine sub forma unei pudre sau cristale albe, si formula sa moleculara este C6H10CaO4.
Propionatul de calciu poate fi prezent natural in unele branzeturi si unturi, in timp ce mancarurile fermentate produc acest compus, pe langa acest lucru, este folosid in confectii, glazuri, gelatine, budinci, umpluturi, aluat proaspat, crusta de pizza, bauturi fara alcool, gemuri si jeleuri.
Compusul nu este acumulat de straturile corpului. Cand il consumi prin mancare, corpul separa calciul de acidul propionic.